O significado 藍染 Aizomê , em japonês, faz referência à técnica de tingimento de tecidos com índigo, a qual foi desenvolvida no Japão por volta do século VIII. Seu azul profundo em vários tons é muito apreciado e reconhecido dentro da cultura japonesa. Apesar de ser uma técnica milenar, artistas e artesãos fazem, continuamente, releituras de sua aplicação, gerando obras modernas e despojadas. A proposta Da mesma forma que a arte de tingimento em tecidos cria novos objetos baseada em uma técnica milenar, o restaurante Aizomê desenvolve, sobre a base sólida e tradicional da culinária japonesa, uma apresentação contemporânea de seus pratos. - A sazonalidade na culinária japonesa e o respeito aos ingredientes podem ser observados nos menus que variam diariamente para oferecermos sempre o melhor da estação. - A riqueza dos sabores japoneses é expressada através de uma grande diversidade de ingredientes e temperos e na variedade de técnicas e preparações. - A estética apurada presente na culinária japonesa pode ser apreciada nas composições equilibradas e na cuidadosa curadoria de peças de cerâmica e utilitários japoneses que valorizam a apresentação dos pratos. O compromisso Visando um futuro melhor para todos e para o planeta adotamos modelos de consumo, de trabalho e de serviço mais conscientes, sustentáveis e responsáveis. Esperamos poder contribuir para o crescimento de cadeias de fornecimento e de alimentação mais justas e saudáveis e que resultem em impactos positivos e duradouros. ------------------------------------------------------------------------ The meaning 藍染 Aizomê, in Japanese, refers to the technique of dyeing fabrics with indigo, which was developed in Japan around the 8th century. Its deep blue in various shades is highly appreciated and recognized within Japanese culture. Despite being an age-old technique, artists and craftsmen continually re-read its application, generating modern and stripped-down works. The proposal In the same way that the art of dyeing fabrics creates new objects based on an ancient technique, the Aizomê restaurant develops, on the solid and traditional basis of Japanese cuisine, a contemporary presentation of its dishes. - Seasonality in Japanese cuisine and respect for ingredients can be seen in the menus that change daily to always offer the best of the season. - The richness of Japanese flavors is expressed through a wide variety of ingredients and spices and in the variety of techniques and preparations. - The refined aesthetics present in Japanese cuisine can be appreciated in the balanced compositions and in the careful curation of ceramic pieces and Japanese utilities that value the presentation of the dishes. The appointment Aiming at a better future for everyone and for the planet, we adopt more conscious, sustainable and responsible consumption, work and service models. We hope to be able to contribute to the growth of fairer and healthier food and supply chains that result in positive and lasting impacts.