مسببات الحساسية للمطاعم: جدول جاهز وشروط العرض

جدول مسببات الحساسية قائمة بسيطة: سطر لكل طبق، وبجانبه مسببات الحساسية التي فيه. في السعودية، يطلب دليل الهيئة العامة للغذاء والدواء من المطاعم الإفصاح عن 14 مسببًا للحساسية بجانب كل صنف في المنيو، بعبارة مثل "يحتوي على جلوتين وسمسم". انسخ الجدولين أدناه، واملأ سطرًا لكل طبق من وصفاتك الحقيقية، وحدّثه باستمرار.

بعدها نشرح شروط العرض بكلمات بسيطة، وأسرع طريقة لإضافة مسببات الحساسية إلى المنيو الإلكتروني.

ما هي مسببات الحساسية الـ 14؟ (جدول للنسخ)

هذه القائمة من دليل الهيئة العامة للغذاء والدواء. العمود الأخير يذكّرك بالأماكن التي تختبئ فيها عادةً في المطبخ، وهو للتذكير فقط وليس قائمة كاملة، فراجع دائمًا وصفاتك وملصقات الموردين.

نموذج جدول مسببات الحساسية (انسخه واملأه)

سطر لكل طبق أسهل في القراءة من جدول فيه 14 عمودًا، على الورق وعلى الهاتف. انسخ النموذج إلى مستند، وأضف أطباقك، واطبعه. السطران الأولان مثال على الطريقة فقط:

طريقة التعبئة:

1. ابدأ من الوصفة لا من الذاكرة: احسب الصلصات والتتبيلات والإضافات وزيت القلي.
2. اقرأ ملصقات الموردين: المرق الجاهز أو الصلصة الجاهزة قد تحتوي على الكرفس أو الخردل أو الحليب.
3. اكتب اسم مسبب الحساسية بوضوح: "مكسرات (جوز)" تفيد العميل أكثر من كلمة عامة.
4. استخدم "قد يحتوي على" عند وجود خطر حقيقي فقط، مثل مقلاة مشتركة.
5. اكتب التاريخ وراجع السطر كلما تغيرت الوصفة أو المورد.

ما شروط هيئة الغذاء والدواء في السعودية؟

دليل الاشتراطات التغذوية للمنشآت التي تقدم الطعام خارج المنزل، من الهيئة العامة للغذاء والدواء، يطلب ما يلي:

• الإفصاح بجانب كل صنف في قائمة الطعام، لكل الأصناف التي تحتوي على أحد مسببات الحساسية الـ 14.
• نفس نوع الخط ولونه المستخدم لأسماء الأصناف، أو بحجم خط سعر الوجبة.
• عبارة واضحة: "يحتوي على ..." عند وجود مسبب الحساسية، و"قد يحتوي على ..." أو صيغة مشابهة عند احتمال التلوث الخلطي.
• الرموز مسموحة عند كل صنف، مع لوحة تشرح معنى كل رمز.
• عبارة "خالٍ من الجلوتين" على أي طبق تتطلب الالتزام باللائحة الفنية SFDA.FD/GSO 1021 الخاصة بالأغذية الخالية من الجلوتين.

وفي البوفيه، يذكر الدليل أن تُعرض المعلومات على كل طبق بشكل منفرد. وإن كان مطعمك خارج السعودية، فاسأل البلدية أو جهة سلامة الغذاء المحلية عن الشروط عندكم، والجدول أعلاه يغطي القائمة المعتادة.

كيف تضيف مسببات الحساسية إلى المنيو الإلكتروني؟

مع المنيو الإلكتروني يصبح تحديث مسببات الحساسية سهلًا: تغيّر الوصفة، فتعدّل الطبق، ويصبح المنيو صحيحًا فورًا بلا إعادة طباعة. في Acuolina:

• اختر مسببات الحساسية لكل طبق. افتح الطبق واذهب إلى قسم "مسببات الحساسية"، واختر كل ما يحتويه. وللجلوتين والمكسرات اختر أيضًا نوع الحبوب أو المكسرات بالتحديد. القائمة فيها الـ 14 كلها واللاتكس الطبيعي، ومعها اللاكتوز والكحول تحت "تحذيرات أخرى".
• يظهر السطر تحت اسم الطبق مباشرة، مثل "يحتوي على: الجلوتين (القمح) والحليب"، بنفس نوع خط الاسم وحجمه ولونه، ولا يُقص أبدًا. ويظهر مرة أخرى عند فتح الطبق.
• لا تترك أي طبق. الطبق الذي لم تختر له شيئًا لا يظهر تحته سطر مسببات الحساسية، فراجع الحلويات والمشروبات أيضًا.
• اكتب "قد يحتوي على" في وصف الطبق، وفقط عند وجود خطر حقيقي، مثل مقلاة مشتركة.
• أضف العلامات مثل نباتي أو حلال أو خالٍ من الجلوتين عندما تكون صحيحة. تساعد العميل على الاختيار بسرعة، لكنها لا تغني عن سطر "يحتوي على".
• اجعل المنيو والجدول متطابقين. إذا تغيرت الوصفة، فحدّث السطر في الجدول والاختيارات في الطبق في اليوم نفسه.

ثم ضع الباركود على الطاولات؛ يشرح دليل منيو الباركود أفضل الأماكن له. واحتفظ بالجدول المطبوع عند الكاشير لمن لا يستخدم الهاتف.

ما الأخطاء التي يجب تجنبها؟

• "اسأل الموظف" بلا شيء مكتوب. الدليل يطلب الإفصاح بجانب كل صنف، والموظف يحتاج جدولًا يرجع إليه.
• ذكر ما في اسم الطبق فقط. الزبدة في الصلصة أو الطحينة في التتبيلة هي حيث تبدأ المشكلات.
• نسيان الحلويات والمشروبات. كثير من الحلويات فيها بيض وحليب ومكسرات.
• جدول قديم. مورد جديد قد يغيّر مسببات الحساسية في طبق بين يوم وآخر.

للقراءة بعد ذلك

إذا كنت تستقبل الطلبات من المنيو أيضًا، فيمكن للعميل إرسالها إليك مباشرة: اقرأ عن الطلب من الطاولة بالباركود وعن عمولات تطبيقات التوصيل أم الطلب المباشر. عندك مطعم بيتزا أو برجر؟ دليل منيو مطعم البيتزا والبرجر يشرح الأحجام والنص ونص. وإن كنت تقارن الأدوات، فابدأ بمقال المنيو الإلكتروني المجاني، ثم ضع رابط المنيو في نشاطك التجاري على جوجل وفي الانستقرام. الباقات في صفحة الأسعار، ويمكنك إنشاء منيو مجاني في دقائق.