Tabella allergeni da stampare: modello gratis e regole

Al ristorante devi indicare, per ogni piatto, quali dei 14 allergeni contiene, prima di servirlo: sul menù, su un registro o su un cartello ben visibile. Il menu digitale è ammesso, ma serve sempre anche una versione scritta in sala. Qui sotto trovi la tabella allergeni da copiare in un documento e stampare, già pronta da compilare.

Poi vediamo l'obbligo allergeni nel menù in parole semplici, le sanzioni e il modo più veloce per mettere gli allergeni nel menu online.

Quali sono i 14 allergeni? (tabella da copiare)

Sono gli allergeni dell'allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011. La terza colonna ricorda dove si nascondono più spesso in cucina: è un promemoria, non un elenco completo, quindi controlla sempre ricette ed etichette dei fornitori.

Tabella allergeni da stampare (modello)

Una riga per piatto si legge meglio di una griglia con 14 colonne, sia su carta sia sul telefono. Copia il modello in un documento, aggiungi i tuoi piatti e stampalo. Le prime due righe sono un esempio del formato:

Come compilarla:

1. Parti dalla ricetta, non dalla memoria: conta anche sughi, condimenti, guarnizioni e l'olio di frittura.
2. Leggi le etichette dei fornitori: un dado o una salsa pronta possono portare sedano, senape o latte.
3. Scrivi il nome dell'allergene per esteso: "frutta a guscio (noci)" dice molto di più di un numero o di una sigla.
4. Usa "Può contenere tracce" solo per un rischio reale, come una friggitrice in comune.
5. Metti la data e ricontrolla la riga ogni volta che cambi ricetta o fornitore.

Obbligo allergeni nel menù: cosa dice la legge

Il Regolamento (UE) 1169/2011 rende obbligatorie le informazioni sugli allergeni anche per i cibi non confezionati, quindi per i piatti del ristorante (articolo 44). In Italia il come lo stabilisce l'articolo 19 del D.Lgs. 231/2017:

• Per ogni piatto, prima di servirlo: gli allergeni devono essere riconducibili a ciascun alimento.
• Dove: sul menù, su un registro, su un cartello o su un altro sistema equivalente, anche digitale, ben in vista.
• Se usi un sistema digitale, le stesse informazioni devono risultare anche da una documentazione scritta, facile da trovare per il cliente e per i controlli.
• In alternativa puoi scrivere sul menù, sul registro o su un cartello che le informazioni sono disponibili chiedendo al personale, sempre con la documentazione scritta a disposizione.
• In italiano, in modo visibile e leggibile.

La nota del Ministero della Salute aggiunge che app, codici a barre e QR code non possono essere gli unici strumenti. Per questo il menu digitale funziona bene insieme alla tabella stampata in sala, che resta la tua documentazione scritta.

Le sanzioni dell'articolo 23 del D.Lgs. 231/2017 vanno da 3.000 a 24.000 euro se gli allergeni non vengono indicati, da 1.000 a 8.000 euro se vengono indicati in modo non conforme e da 500 a 4.000 euro per errori solo formali.

Come mettere gli allergeni nel menu digitale?

Con un menu digitale per ristoranti aggiornare gli allergeni è semplice: cambi la ricetta, modifichi il piatto e il menu è subito giusto, senza ristampare. In Acuolina:

• Seleziona gli allergeni di ogni piatto. Apri il piatto e vai alla sezione Allergeni. Scegli tutto ciò che contiene e, per glutine e frutta a guscio, indica anche il cereale o il frutto esatto. Ci sono tutti i 14 allergeni e il lattice naturale, più lattosio e alcol in "Altre avvertenze".
• Il cliente li vede sotto il nome del piatto, come "Contiene: glutine (grano) e latte", della stessa grandezza e dello stesso colore del nome, mai tagliati. La riga compare di nuovo quando apre il piatto.
• Non saltare nessun piatto. Un piatto senza allergeni selezionati non mostra la riga, quindi controlla anche bevande e dolci.
• Scrivi "può contenere tracce" nella descrizione, e solo per un rischio reale, come una friggitrice in comune.
• Aggiungi le etichette come senza glutine, vegano o senza frutta a guscio quando sono vere. Aiutano a scegliere a colpo d'occhio, ma non sostituiscono la riga "Contiene".
• Tieni allineati menu e tabella. Se cambi una ricetta, aggiorna la riga e gli allergeni del piatto lo stesso giorno.

Poi metti il QR code sui tavoli: la nostra guida al menu QR code spiega dove funziona meglio. La tabella stampata resta al banco per chi non usa il telefono e per i controlli.

Quali errori evitare?

• "Chiedi al personale" senza niente di scritto. Anche il rimando al personale vuole la documentazione scritta piatto per piatto.
• Indicare solo ciò che c'è nel nome del piatto. Il burro nella salsa o il sedano nel soffritto sono il punto dove nascono i problemi.
• Dimenticare bevande e dolci. Il vino contiene solfiti, molti dolci contengono uova, latte e frutta a guscio.
• Una tabella vecchia. Un nuovo fornitore può cambiare gli allergeni di un piatto da un giorno all'altro.

Da leggere dopo

Se dal menu prendi anche ordini, il cliente può mandarli direttamente a te: vedi l'ordinazione al tavolo con QR code e gli ordini online senza commissioni. Hai una pizzeria? La guida al menu digitale per pizzeria spiega impasti e metà e metà. Stai confrontando gli strumenti? Parti dal menu digitale gratis, poi condividi il menu sulla scheda Google e su Instagram. I piani sono nella pagina prezzi e puoi creare il tuo menu gratis in pochi minuti.