Tableau allergènes restaurant : modèle gratuit à remplir

Un tableau des allergènes, c'est une liste simple : une ligne par plat et, à côté, les allergènes qu'il contient. En France, le restaurant doit informer par écrit sur les 14 allergènes réglementés, sans que le client ait à demander. Copiez les tableaux ci-dessous, remplissez une ligne par plat à partir de vos vraies recettes et tenez-le à jour.

Ensuite, on vous explique les règles d'affichage simplement et la façon la plus rapide de mettre les allergènes sur votre menu en ligne.

Quels sont les 14 allergènes ? (tableau à copier)

Ce sont ceux de l'annexe II du règlement (UE) 1169/2011. La troisième colonne rappelle où ils se cachent le plus souvent en cuisine. C'est un aide-mémoire, pas une liste complète : vérifiez toujours vos recettes et les étiquettes de vos fournisseurs.

Tableau allergènes à remplir (modèle)

Une ligne par plat se lit mieux qu'une grille de 14 colonnes, sur papier comme sur téléphone. Copiez le modèle dans un document, ajoutez vos plats et imprimez-le. Les deux premières lignes montrent le format :

Comment le remplir :

1. Partez de la fiche recette, pas de mémoire : comptez les sauces, les garnitures et l'huile de friture.
2. Lisez les étiquettes des fournisseurs : un fond ou une sauce toute prête peut apporter du céleri, de la moutarde ou du lait.
3. Écrivez le nom de l'allergène en toutes lettres : "fruits à coque (noix)" en dit bien plus qu'un numéro.
4. Gardez "Peut contenir des traces" pour un risque réel, comme une friteuse partagée.
5. Notez la date et revérifiez la ligne à chaque changement de recette ou de fournisseur.

Que dit la réglementation en France ?

Le règlement (UE) 1169/2011 rend l'information sur les allergènes obligatoire aussi pour les aliments non préemballés, donc pour les plats d'un restaurant (article 44). En France, le décret n° 2015-447, aujourd'hui repris dans le Code de la consommation (articles R412-12 à R412-16), précise comment la donner :

• Par écrit, pour tous les allergènes présents dans chaque plat.
• Sur un support au choix : la carte, une ardoise, un classeur ou tout autre moyen que le client peut consulter directement et librement.
• Sans avoir à demander : le client ne doit pas avoir à chercher l'information ni à la réclamer au personnel.
• En nommant l'allergène, pas avec un code.

Votre tableau imprimé et votre menu en ligne se complètent bien : le premier reste disponible en salle, le second suit chaque changement de recette.

Comment mettre les allergènes sur un menu digital ?

Avec un menu digital pour restaurant, mettre à jour les allergènes devient simple : vous changez la recette, vous modifiez le plat et le menu est à jour, sans réimpression. Dans Acuolina :

• Cochez les allergènes de chaque plat. Ouvrez le plat et allez à la rubrique Allergènes. Cochez tout ce qu'il contient et, pour le gluten et les fruits à coque, cochez aussi la céréale ou le fruit exact. Les 14 allergènes y sont avec le latex naturel, plus le lactose et l'alcool dans "Autres avertissements".
• Le client les voit sous le nom du plat, comme "Contient : gluten (blé) et lait", de la même taille et de la même couleur que le nom, et jamais coupés. Il n'a rien à demander, et la ligne revient quand il ouvre le plat.
• Ne sautez aucun plat. Un plat sans rien de coché n'affiche pas de ligne d'allergènes, alors vérifiez aussi les boissons et les desserts.
• Écrivez "peut contenir des traces" dans la description, et seulement pour un risque réel, comme une friteuse partagée.
• Ajoutez des étiquettes comme sans gluten, végan ou sans fruits à coque quand c'est vrai. Elles aident à choisir d'un coup d'œil, mais ne remplacent pas la ligne "Contient".
• Gardez le menu et le tableau identiques. Quand une recette change, mettez à jour la ligne et les allergènes du plat le même jour.

Placez ensuite le QR code sur les tables ; notre guide du menu QR code explique où il fonctionne le mieux. Gardez le tableau imprimé au comptoir pour les clients sans téléphone.

Quelles erreurs éviter ?

• "Demandez au serveur" sans rien d'écrit. En France, l'information écrite doit être accessible sans avoir à demander.
• N'indiquer que ce qui est dans le nom du plat. Le beurre de la sauce ou le céleri du bouillon, c'est là que les problèmes commencent.
• Oublier boissons et desserts. Le vin contient des sulfites, beaucoup de desserts contiennent œufs, lait et fruits à coque.
• Un tableau périmé. Un nouveau fournisseur peut changer les allergènes d'un plat du jour au lendemain.

Pour aller plus loin

Si vous prenez aussi des commandes depuis le menu, le client peut vous les envoyer directement : voir la commande à table par QR code et la commande en ligne sans commission. Vous avez une pizzeria ? Le guide du menu digital pour pizzeria explique pâtes et moitié-moitié. Vous comparez les outils ? Commencez par le menu QR code gratuit, puis partagez votre menu sur votre fiche Google et sur Instagram. Les offres sont sur la page des tarifs et vous pouvez créer votre menu gratuit en quelques minutes.