Carta de alérgenos: tabla de alérgenos para rellenar

Una carta de alérgenos es una tabla sencilla: una fila por plato y, al lado, los alérgenos que contiene. En la Unión Europea, los restaurantes deben informar de 14 alérgenos antes de que el cliente pida. Copia las tablas de abajo, rellena una fila por plato a partir de tus recetas reales y mantenla al día.

Después te explicamos las normas en España en palabras sencillas y la forma más rápida de poner los alérgenos en tu carta online.

¿Cuáles son los 14 alérgenos? (tabla para copiar)

Son los del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. La tercera columna recuerda dónde suelen esconderse en la cocina. Es un recordatorio, no una lista completa: revisa siempre tus recetas y las etiquetas de tus proveedores.

Tabla de alérgenos para rellenar (modelo)

Una fila por plato se lee mejor que una cuadrícula de 14 columnas, tanto en papel como en el móvil. Copia el modelo en un documento, añade tus platos e imprímelo. Las dos primeras filas son un ejemplo del formato:

Cómo rellenarla:

1. Parte de la receta, no de memoria: cuenta salsas, aliños, guarniciones y el aceite de freír.
2. Lee las etiquetas de los proveedores: un caldo o una salsa preparada puede traer apio, mostaza o leche.
3. Escribe el nombre del alérgeno: "frutos de cáscara (nueces)" le dice mucho más al cliente que un número o un código.
4. Usa "Puede contener trazas" solo si hay un riesgo real, como una freidora compartida.
5. Pon la fecha y revisa la fila cada vez que cambies una receta o un proveedor.

¿Qué dice la norma en España?

El Reglamento (UE) 1169/2011 hace obligatoria la información sobre alérgenos también en los alimentos sin envasar, es decir, en los platos de un restaurante (artículo 44). En España, el Real Decreto 126/2015 fija cómo darla:

• Por escrito, en la carta, en carteles o junto al alimento, de forma fácil de ver y leer antes de que el cliente pida.
• O de palabra, a través del personal, si se cumplen dos condiciones: la información está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, al alcance del personal, de las inspecciones y de los clientes que la pidan, y hay un aviso bien visible que indica dónde consultarla o que se puede preguntar al personal.
• Sin coste para el cliente y antes de que termine la compra.

En la práctica, la tabla de esta guía te sirve para las dos cosas: es tu registro escrito y la base de lo que escribes en la carta.

¿Cómo poner los alérgenos en la carta digital?

Con una carta digital para restaurantes actualizar los alérgenos es fácil: cambias la receta, editas el plato y la carta queda al día, sin reimprimir. En Acuolina:

• Marca los alérgenos de cada plato. Abre el plato y ve a la sección Alérgenos. Marca todo lo que contiene y, para gluten y frutos de cáscara, marca también el cereal o el fruto exacto. Están los 14 alérgenos y el látex natural, más lactosa y alcohol en "Otras advertencias".
• El cliente los ve debajo del nombre del plato, como "Contiene: gluten (trigo) y leche", del mismo tamaño y color que el nombre y sin cortes. La línea vuelve a aparecer cuando abre el plato.
• No te saltes ningún plato. Un plato sin nada marcado no muestra la línea de alérgenos, así que revisa también bebidas y postres.
• Escribe "puede contener trazas" en la descripción, y solo si hay un riesgo real, como una freidora compartida.
• Añade etiquetas como sin gluten, vegano o sin frutos secos cuando sean ciertas. Ayudan a elegir de un vistazo, pero no sustituyen la línea "Contiene".
• Mantén la carta y la tabla iguales. Si cambias una receta, actualiza la fila y los alérgenos del plato el mismo día.

Después pon el código QR en las mesas; nuestra guía de la carta con código QR explica dónde funciona mejor. Deja la tabla impresa en la barra para quien no use el móvil y para el personal.

¿Qué errores evitar?

• "Pregunte al personal" sin nada escrito. Incluso la información de palabra exige un registro escrito plato por plato.
• Indicar solo lo que dice el nombre del plato. La mantequilla de la salsa o el apio del caldo es donde empiezan los problemas.
• Olvidar bebidas y postres. El vino lleva sulfitos y muchos postres llevan huevo, leche y frutos de cáscara.
• Una tabla antigua. Un proveedor nuevo puede cambiar los alérgenos de un plato de un día para otro.

Para seguir leyendo

Si además recibes pedidos desde la carta, el cliente te los puede enviar directamente: mira cómo pedir desde la mesa con QR y los pedidos online sin comisiones. ¿Tienes una pizzería? La guía de la carta digital para pizzería explica masas y mitad y mitad. ¿Comparando herramientas? Empieza por la carta digital gratis y luego comparte tu carta en Google y en Instagram. Los planes están en la página de precios y puedes crear tu carta gratis en pocos minutos.