Tabela de alergênicos para restaurante: modelo grátis

Uma tabela de alergênicos é uma lista simples: uma linha por prato e, ao lado, os alergênicos que ele contém. Em São Paulo, a Portaria CVS 3/2026 vai obrigar bares e restaurantes a avisar no cardápio sobre 18 alergênicos, mais glúten, lactose e álcool, a partir de 1º de fevereiro de 2027. Copie as tabelas abaixo, preencha uma linha por prato a partir das suas receitas e mantenha tudo atualizado.

Depois, explicamos as regras de forma simples e o jeito mais rápido de colocar os alergênicos no seu cardápio online.

Quais são os alergênicos? (tabela para copiar)

São os 18 itens do Anexo II da Portaria CVS 3/2026, a mesma lista da Anvisa para alimentos embalados, mais os três avisos extras que a portaria pede. A última coluna lembra onde eles costumam aparecer na cozinha. É um lembrete, não uma lista completa: confira sempre as receitas e os rótulos dos fornecedores.

Modelo de tabela de alergênicos (copie e preencha)

Uma linha por prato é mais fácil de ler do que uma grade com 21 colunas, no papel e no celular. Copie o modelo num documento, inclua seus pratos e imprima. As duas primeiras linhas são só um exemplo do formato:

Como preencher:

1. Parta da ficha técnica, não da memória: conte molhos, temperos prontos, guarnições e o óleo da fritura.
2. Leia os rótulos dos fornecedores: pela RDC 727/2022 da Anvisa, os embalados trazem a frase "ALÉRGICOS: CONTÉM..." ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER...". É o atalho mais rápido.
3. Escreva o nome do alergênico: "castanha-de-caju" diz muito mais ao cliente do que "castanhas" ou um número.
4. Use "Pode conter" só quando há risco real, como uma fritadeira compartilhada.
5. Anote a data e confira a linha sempre que mudar a receita ou o fornecedor.

O que diz a lei no Brasil?

A regra nacional da Anvisa sobre alergênicos, a RDC 727/2022, vale para alimentos embalados. Para o cardápio de restaurantes, as regras vêm de estados e municípios:

• São Paulo (estado): a Portaria CVS 3/2026 manda os serviços de alimentação avisarem no cardápio sobre os 18 alergênicos e também sobre glúten, lactose e álcool. O aviso pode ser por texto, ícones, imagens ou legendas, com cartazes visíveis como complemento. Se o cardápio for por QR code, quem não tiver acesso precisa receber a informação de outra forma, e no self-service o aviso vai na plaquinha de cada alimento. A Portaria CVS 9/2026 marcou o início dessas regras para 1º de fevereiro de 2027.
• Ceará: a Lei 17.898/2022 pede, ao lado do nome de cada prato, os ícones oficiais para glúten, lactose, leite, peixe, amêndoas, corantes, castanhas, soja, ovo e crustáceos, com a tabela de ícones afixada em local visível.
• Rio de Janeiro (cidade): a Lei 6.159/2017 obriga a informar a presença de glúten nos pratos do cardápio.
• Tocantins: a Lei 4.072/2022 pede o aviso de glúten e lactose, com exceção para MEI, microempresas e empresas de pequeno porte.

Seu estado não está na lista? Pergunte à vigilância sanitária da sua cidade. Na dúvida, a tabela acima já cobre os itens mais pedidos.

Como colocar os alergênicos no cardápio digital?

Com um cardápio digital fica fácil manter os alergênicos em dia: mudou a receita, você edita o prato e o cardápio já está certo, sem reimprimir. Na Acuolina:

• Marque os alergênicos de cada prato. Abra o prato e vá até a seção Alergênicos. Marque tudo o que ele contém e, para glúten e castanhas, marque também o cereal ou a castanha exata. A lista tem todos os itens da Anvisa e também glúten, lactose e álcool, os três avisos que São Paulo pede.
• O cliente vê tudo logo abaixo do nome do prato, como "Contém: glúten (trigo), leite e lactose", no mesmo tamanho e na mesma cor do nome, sem cortes. A linha aparece de novo quando ele abre o prato.
• Lactose e álcool ficam em "Outros avisos". Marque lactose em pratos com leite, queijo ou creme, e álcool em drinks e em pratos ou sobremesas feitos com bebida.
• Não pule nenhum prato. Prato sem nada marcado fica sem a linha de alergênicos, então confira também bebidas e sobremesas.
• "Pode conter" também vai na descrição, e só quando há risco real, como uma fritadeira compartilhada.
• Marque as etiquetas como sem glúten, vegano ou sem lactose quando forem verdade. Elas ajudam a escolher num relance, mas não substituem a linha "Contém".
• Mantenha cardápio e tabela iguais. Mudou a receita? Atualize a linha da tabela e as marcações do prato no mesmo dia.

Os alergênicos aparecem em texto; os ícones oficiais do Ceará ainda não estão no cardápio da Acuolina.

Depois, coloque o QR code nas mesas; o nosso guia do cardápio com QR code mostra onde ele funciona melhor. Deixe a tabela impressa no balcão para quem não usa o celular.

Quais erros evitar?

• "Pergunte ao garçom" sem nada escrito. A equipe precisa de uma tabela para consultar, e em São Paulo o aviso tem que estar no cardápio.
• Avisar só o que está no nome do prato. A manteiga do molho ou o shoyu da marinada é onde os problemas começam.
• Esquecer bebidas e sobremesas. Cerveja tem glúten, drinks têm álcool, muitas sobremesas têm ovos, leite e castanhas.
• Uma tabela velha. Um fornecedor novo pode mudar os alergênicos de um prato de um dia para o outro.

Para continuar lendo

Se você também recebe pedidos pelo cardápio, o cliente pode mandá-los direto para você: veja os pedidos online sem comissão e a comparação entre totem de autoatendimento ou QR code. Tem pizzaria? O guia do cardápio digital para pizzaria explica tamanhos e meio a meio. Comparando ferramentas? Comece pelo cardápio digital grátis e depois coloque o cardápio no Google e no Instagram. Os planos estão na página de preços e você pode criar seu cardápio grátis em poucos minutos.